Kiểm nghiệm gạo là gì? Các chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo cần đạt

Kiểm nghiệm gạo là gì? Các chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo cần đạt? Tất cả sẽ được antoanvesinhthucpham.vn giải đáp trong bài viết này, cùng theo dõi tiếp nhé

1. Kiểm nghiệm gạo là gì?

Kiểm nghiệm gạo là quá trình phân tích, đánh giá các chỉ tiêu chất lượng và an toàn của sản phẩm gạo theo quy định của Bộ Y tế. Kết quả kiểm nghiệm là căn cứ quan trọng để doanh nghiệp công bố chất lượng gạo và chứng minh sản phẩm an toàn, đủ điều kiện lưu hành trên thị trường.

2. Tại sao cần phải thực hiện kiểm nghiệm gạo?

2.1 Đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh gạo:

Kiểm nghiệm gạo là thủ tục bắt buộc để đánh giá, kiểm soát chất lượng sản phẩm và hoàn thiện hồ sơ công bố chất lượng gạo theo quy định. Nói cách khác, kiểm nghiệm gạo là điều kiện cần để doanh nghiệp được phép lưu hành sản phẩm trên thị trường, tuân thủ theo Thông tư 19/2012/TT-BYT do Bộ Y tế ban hành ngày 09/11/2012.

Theo đó, các cơ sở sản xuất, kinh doanh gạo phải thực hiện công bố chất lượng sản phẩm trước khi tiêu thụ và kiểm nghiệm định kỳ 2 lần/năm đối với những sản phẩm chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng.

2.2 Đối với người tiêu dùng:

Còn đối với người tiêu dùng gạo là mặt hàng nông sản thiết yếu, cung cấp hơn 20% tổng năng lượng hấp thụ hàng ngày của con người. Vì vậy, cần đảm bảo gạo được sản xuất và phân phối ra thị trường là nguồn nguyên liệu sạch, không chứa hóa chất độc hại hay tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, nhằm bảo vệ sức khỏe và an toàn cho người tiêu dùng.

3. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo cần đạt

Để sản phẩm gạo được phép lưu hành hoặc xuất khẩu, doanh nghiệp phải kiểm nghiệm chất lượng theo TCVN 11888:2017 (thay thế TCVN 5644:2008). Hiện nay Việt Nam chưa có QCVN riêng cho gạo, vì vậy kiểm tra các chỉ tiêu sẽ dựa trên các quy chuẩn và thông tư của Bộ Y tế, bao gồm:

• Thông tư 27/2012/TT-BYT: quy định quản lý phụ gia thực phẩm.

• Thông tư 50/2016/TT-BYT: giới hạn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

• QCVN 8-2:2011/BYT: quy định giới hạn kim loại nặng trong thực phẩm.

• QCVN 8-1:2011/BYT: quy định giới hạn độc tố vi nấm.

Theo đó, gạo cần đáp ứng 3 nhóm chỉ tiêu chính:

3.1 Chỉ tiêu cảm quan

Đây là bước đánh giá trực tiếp bằng mắt, mũi và cảm nhận về hình dạng, màu sắc, mùi vị của gạo.

• Màu sắc: trắng tự nhiên, không bị ố vàng hoặc biến màu.

• Mùi vị: có mùi thơm đặc trưng của gạo, không có mùi lạ.

• Tạp chất: không lẫn bụi, sạn, côn trùng hoặc vật thể lạ.

Ngoài ra, còn đo độ ẩm của gạo (theo ISO 712) và mức độ xát của hạt.

3.2 Chỉ tiêu hóa lý

Không được nêu cụ thể trong TCVN 11888:2017, tuy nhiên, thông thường khi kiểm nghiệm chỉ tiêu hóa lý đối với các sản phẩm thực phẩm, các thông số sau sẽ được xem xét và đánh giá

Nhóm chỉ tiêu này giúp xác định giá trị dinh dưỡng của gạo, bao gồm:

• Hàm lượng tinh bột, đường, chất béo, chất xơ…

• Hàm lượng vitamin nhóm B (B1, B7, B9, B12…).

Các chỉ số này sẽ được quy định theo QCVN hiện hành và dựa trên nền mẫu gạo.

3.3 Các chỉ tiêu về mức độ an toàn trong kiểm nghiệm gạo

Hiện nay, Việt Nam chưa ban hành QCVN riêng cho sản phẩm gạo, vì vậy việc đánh giá mức độ an toàn thực phẩm được căn cứ theo các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hiện có về thực phẩm nói chung.

Hai quy chuẩn QCVN 8-2:2011/BYT và QCVN 8-1:2011/BYT là căn cứ quan trọng để đảm bảo gạo lưu hành trên thị trường đạt tiêu chuẩn an toàn, không chứa thành phần gây hại cho sức khỏe.

Ngoài ra, theo TCVN 11888:2017, các chỉ tiêu về hàm lượng kim loại nặng và độc tố vi nấm trong gạo được quy định như sau: