Cảnh báo ngộ độc do ăn măng sống

Nam TikToker cho biết sau 2 giờ “mukbang” (phát sóng ăn uống) măng vầu (ở Tây Bắc), anh và một người thân có dấu hiệu đau đầu, chóng mặt, đầy bụng, ợ nhiều và nôn ói. Anh thắc mắc vì sao đã sơ chế và luộc măng rất kỹ nhưng vẫn có những dấu hiệu như ngộ độc thực phẩm.

Nhiều tài khoản bình luận cũng gặp tình trạng tương tự. Có người ăn rất nhiều măng nhưng không sao, có người chỉ ăn một ít đã nôn ói. Một số người cho rằng nên luộc măng nhiều lần, không ăn khi đói và phải ăn kèm với cơm.

TS Nguyễn Đình Thị Như Nguyện, Phó trưởng Khoa Công nghệ thực phẩm – Trường ĐH Công Thương (TP HCM), cho biết măng là một loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, tuy nhiên, nếu không được chế biến đúng cách, loại thực phẩm này có nguy cơ gây ngộ độc. Độc tố chính trong măng tươi là taxiphyllin, thuộc nhóm glucoside cyanogen. Khi ăn vào, taxiphyllin sẽ bị thủy phân, giải phóng ra axít cyanhydric (HCN), còn gọi là xyanua, là một chất độc cực mạnh. “Không nên ăn măng tươi hoặc măng chưa qua chế biến kỹ lưỡng. Việc luộc măng sẽ giúp hòa tan một phần taxiphyllin vào nước luộc, làm giảm hàm lượng độc tố trong măng. Quá trình muối chua cũng tạo môi trường axít, ức chế hoạt động của enzyme thủy phân taxiphyllin, làm chậm quá trình giải phóng xyanua. Tuy nhiên, ngay cả sau khi luộc hoặc muối chua, măng vẫn có thể chứa một lượng nhỏ xyanua” – TS Nguyện khuyến cáo.

Măng vầu được bán trên các sàn thương mại điện tử và “chợ mạng” với giá dao động 50.000 – 80.000 đồng/kg. Măng vầu trở thành chủ đề thu hút triệu lượt xem, càng nhiều cách chế biến và thưởng thức “độc” lạ càng thu hút nhiều người xem. Chính vì vậy, tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây hại đến sức khỏe.

Theo BS Trần Thị Quỳnh, Khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện Quân y 175 (TP HCM), mỗi người là một cá thể mang những đặc điểm, thể trạng khác biệt. Đó là lý do có người ăn nhiều nhưng không bị làm sao, có người chỉ dùng một ít đã có dấu hiệu ngộ độc. Ngộ độc thực phẩm có thể bắt nguồn từ nhiều lý do, như nguồn gốc thực phẩm, cách sơ chế không đúng cách, chế biến chưa hợp lý,… Thêm vào đó, tùy thuộc số lượng thực phẩm, các độc chất được chuyển hóa và hấp thu vào cơ thể mà tình trạng biểu hiện của mỗi người sẽ khác nhau. “Không riêng măng vầu, sau khi ăn bất kỳ thức ăn nào mà cơ thể có dấu hiệu nôn ói, chóng mặt, đau đầu, tiêu chảy, sốt… thì cần phải đến cơ sở y tế gần nhất để được thăm khám. Ngộ độc thực phẩm trong thời gian dài không được chẩn đoán và điều trị kịp thời sẽ khiến cơ thể mất nước, tổn thương đa cơ quan,… thậm chí trường hợp nặng nhất có thể dẫn đến tử vong” – BS Quỳnh cảnh báo.