ISO 22000 và HACCP đều là những tiêu chuẩn quản lý về an toàn thực phẩm cơ bản nhất, áp dụng trong các cơ sở, doanh nghiệp thực phẩm để đảm bảo chất lượng sản phẩm thực phẩm an toàn, được khắp thế giới tin tưởng và áp dụng. Chúng đều mang lại nhiều lợi ích cho các tổ chức, doanh nghiệp thực phẩm. Vậy ISO 22000 và HACCP có điểm giống và khác nhau như thế nào? Nên áp dụng tiêu chuẩn nào cho doanh nghiệp của mình? Cùng antoanvesinhthucpham.vn tìm câu trả lời trong phần phân biệt điểm giống nhau và khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP ở bài viết dưới đây!
Mục Lục:
1. Tìm hiểu thêm về ISO 22000 và HACCP
Trước khi đi vào phân biệt điểm giống nhau và khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP thì chúng ta cần hiểu rõ được hai tiêu chuẩn này là gì.
1.1 ISO 22000 là gì?
ISO 22000 ( tên tiếng anh là Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm. Do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành lần đầu năm 2005, xây dựng trong lĩnh vực an toàn thực phẩm.
1.2 HACCP là gì?
HACCP (tên tiếng anh là Hazard analysis critical control points) là phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Dựa trên việc phân tích và kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất, chế biến, từ đó, đưa ra các biện pháp phòng ngừa, kiểm soát các mối nguy đó. HACCP được ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex ban hành lần đầu tiên trên thế giới năm 1977, lần cập nhật gần nhất là vào năm 2020
2. Điểm giống nhau và khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP
2.1 Điểm giống nhau
– Đầu tiên là mục đích sử dụng:
Cả ISO 22000 và HACCP đều giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt các mối nguy từ khâu nguyên liệu, chế biến, sản xuất đến tiêu thụ. Từ đó, đảm bảo đảm bảo được thực phẩm chất lượng và an toàn trước khi đến tay người tiêu dùng sử dụng
– Thứ hai là đối tượng áp dụng:
Tất cả các doanh nghiệp thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm. Bao gồm từ các cơ sở nuôi trồng, đánh bắt tới sản xuất, chế biến và các dịch vụ về thực phẩm.
– Thứ ba là về phương pháp thực hiện:
Việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP bắt buộc phải có các điều kiện và các chương trình tiên quyết: các quy định về cơ sở vật chất, trang thiết bị, đào tạo cán bộ, dọn dẹp và vệ sinh, sự bảo trì, đánh giá nhà cung cấp, kiểm soát hóa chất, quản lý chất thải, người diệt sâu bọ, dán nhãn, thủ tục mua hàng, lưu trữ và vận chuyển, thủ tục thu hồi sản phẩm,… Mục đích là để hạn chế tối đa các mối nguy có thể ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm.
– Thứ tư là nguyên tắc áp dụng:
Về cơ bản để áp dụng 2 tiêu chuẩn này thì cần phải dựa trên 7 nguyên tắc được Ủy ban CODEX quy định về kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm (7 nguyên tắc HACCP) cụ thể:
- Quy tắc 1: Phân tích mối nguy trong HACCP
- Quy tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn.
- Quy tắc 3: Thiết lập các ngưỡng tới hạn
- Quy tắc 4: Giám sát điểm tới hạn
- Quy tắc 5: Hành động khắc phục
- Quy tắc 6: Hệ thống hồ sơ HACCP
- Quy tắc 7: Thiết lập các thủ tục thẩm định
– Thứ năm là thời gian hiệu lực:
Chứng nhận của cả 2 hệ thống đều được công nhận trên toàn thế giới và có hạn trong vòng 3 năm.
2.2 Điểm khác nhau
Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP như sau:
| Tiêu chí | ISO 22000 | HACCP |
| Nội dung | Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết, HACCP và các yêu cầu của hệ thống quản lý ( Nhận diện bối cảnh, cam kết lãnh đạo, quản lý rủi ro,….). | Điều kiện tiên quyết, chương trình tiên quyết và HACCP |
| Vai trò | ISO 22000 là tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. | HACCP là hệ thống an toàn thực phẩm |
| Nguồn gốc | Được phát triển và ban hành bởi Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế , vậy nên có hiệu lực trên toàn thế giới. | Được hình thành bởi công ty Pillsbury |
| Mục đích hướng đến | Phân tích và quản lý tất cả các yếu tố có thể ảnh hưởng tới việc sản xuất thực phẩm an toàn của doanh nghiệp | HACCP chỉ tập trung chủ yếu vào các vấn đề liên quan đến mối nguy an toàn thực phẩm. |
| Cách tiếp cận | Tiếp cận dựa trên quá trình và chu trình PDCA | Tiếp cận dựa trên mối nguy về an toàn thực phẩm |
| Phạm vi hoạt động | Các tổ chức trực tiếp hoặc gián tiếp hoạt động trong chuỗi thực phẩm (bao gồm cả những ngành phụ trợ như dịch vụ vệ sinh, sản xuất thiết bị thực phẩm,….) | Các tổ chức nằm trong chuỗi thực phẩm từ khâu ban đầu đến người tiêu dùng cuối cùng (chủ yếu dùng cho hoạt động sản xuất, cung cấp thực phẩm) phù hợp với các doanh nghiệp vừa và nhỏ. |
| Sự ưa chuộng trên Thế giới | ISO được các nước trong khu vực Châu Á ưa chuộng hơn HACCP | HACCP thì được các nước Châu Âu, Mỹ ưa chuộng hơn ISO 22000 |
3. Lợi ích khi doanh nghiệp áp dụng chứng nhận ISO 22000 và HACCP
- Xây dựng thương hiệu và khẳng định tên tuổi doanh nghiệp trên thị trường;
- Tuân thủ đúng theo các yêu cầu luật định của quốc gia và có cơ hội để vượt qua rào cản kỹ thuật của nhiều thị trường trên thế giới với các thoả thuận thừa nhận song phương và đa phương;
- Tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường, với một tiêu chuẩn đã được chấp nhận ở cấp độ quốc gia, khu vực hay quốc tế;
- Doanh nghiệp có thể yên tâm hơn khi bị kiểm tra ( vì đã có giấy chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng)
- Có được niềm tin, uy tín và sự tin tưởng của khách hàng, người tiêu dùng và cộng đồng.
Phần kết luận
Vậy doanh nghiệp nên lựa chọn tiêu chuẩn nào? Thực tế, cả hai tiêu chuẩn này đều giúp cho các cơ sở sản xuất của doanh nghiệp đảm bảo đem tới cho người tiêu dùng những thực phẩm chất lượng, an toàn. Từ đó, góp phần hạn chế thực trạng thực phẩm bẩn, nhiễm độc thực phẩm đang ngày tăng cao hiện nay.
Tuy nhiên, ISO 22000 sẽ quản lý một cách toàn diện hơn so với HACCP. Vậy nên , khi lựa chọn tiêu chuẩn nào cho doanh nghiệp của mình, cần cân nhắc dựa trên 3 yếu tố sau:
– Phạm vi hoạt động của doanh nghiệp
– Quy mô của doanh nghiệp (ISO 22000 nhiều yêu cầu cần phải quản lý hơn HACCP)
– Đối tượng khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến
Hy vọng với những chia sẻ bên trên, doanh nghiệp có thể dễ dàng phân biệt so sánh giữa ISO 22000 và HACCP, từ đó đưa ra quyết định phù hợp nhất. Nếu quý doanh nghiệp đang cần tư vấn, hướng dẫn chứng nhận ISO 22000 hay chứng nhận HACCP có thể liên hệ với chúng tôi được tư vấn và hướng dẫn chi tiết hoàn toàn miễn phí.
Submit your review | |
5 sao, hay
