• Hotline/Zalo tư vấn miễn phí: 093 111 9336 – 093 111 0363
  • | Email: antoanthucpham.azf@gmail.com
An toàn vệ sinh thực phẩm | Công bố thực phẩm | Kiểm nghiệm thực phẩm
No Result
View All Result
Hotline: 093 111 9336 - 093 111 0363
  • Công Bố Sản Phẩm
  • Kiểm Nghiệm
  • An Toàn Thực Phẩm
  • Sở Hữu Trí Tuệ
  • Mã Số Mã Vạch
  • Giấy Phép Khác
    • Công Bố Mỹ Phẩm
    • Thành Lập Doanh Nghiệp
    • HC
    • CFS
  • HỎI ĐÁP
  • VBPL
  • TIN TỨC
    • Thanh Tra – Kiếm Tra
    • An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm
    • Thực Phẩm Và Sức Khỏe
    • Chế Biến Thực Phẩm
    • Bảo Quản Thực Phẩm
    • Sở Hữu Trí Tuệ
  • VIDEO
  • Công Bố Sản Phẩm
  • Kiểm Nghiệm
  • An Toàn Thực Phẩm
  • Sở Hữu Trí Tuệ
  • Mã Số Mã Vạch
  • Giấy Phép Khác
    • Công Bố Mỹ Phẩm
    • Thành Lập Doanh Nghiệp
    • HC
    • CFS
  • HỎI ĐÁP
  • VBPL
  • TIN TỨC
    • Thanh Tra – Kiếm Tra
    • An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm
    • Thực Phẩm Và Sức Khỏe
    • Chế Biến Thực Phẩm
    • Bảo Quản Thực Phẩm
    • Sở Hữu Trí Tuệ
  • VIDEO
No Result
View All Result
Morning News
No Result
View All Result
Home Tin tức Thực phẩm và sức khỏe

NGUY CƠ GÂY UNG THƯ TỪ THỰC PHẨM CHIÊN, NƯỚNG

0
SHARES
2
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Acrylamide – chất từng được khuyến cáo nguy hại cho sức khỏe, có thể bị phát sinh trong các sản phẩm bị chiên nướng.

Thực phẩm không nên rán hoặc nướng lại nhiều lần
Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) acrylamide (hoặc acrylic amide) là hợp chất hóa học có công thức là C3H5NO được sinh ra một cách tự nhiên khi thực phẩm có nguồn gốc từ tinh bột (carbonhydrate) giàu a xít amine asparagine được chiên, rán, nướng ở nhiệt độ cao (khoảng từ 170 – 180 độ C) như khoai tây chiên, bim bim, cà phê, khoai tây chiên giòn (snack), bánh mì nướng bị cháy…
Trong công nghiệp, acrylamide được sử dụng để sản xuất nguyên liệu polyacrylamide dùng trong xử lý nước uống và nước thải để loại bỏ những hạt huyền phù và các tạp chất và sản xuất hồ dán, giấy và mỹ phẩm. Acrylamide còn sử dụng trong xây dựng các công trình như xây đập và đường hầm chịu nhiệt độ cao.
Từ năm 2010, Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) và Ủy ban chuyên gia về tiêu chuẩn thực phẩm (Codex), Ủy ban An toàn thực phẩm châu Âu (ESPA) đã đề cập đến acrymilade như một quan ngại cho sức khỏe con người. Các chuyên gia y tế cho rằng: tiếp xúc nhiều với hóa chất acrylamide khiến cơ thể đổ mồ hôi, đi tiểu không kiểm soát, buồn nôn, đau mỏi cơ…
Cục An toàn thực phẩm cho biết, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) đã có triển khai giám sát, lấy mẫu để kiểm nghiệm acrylamide và PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons – một nhóm các hợp chất hữu cơ có khả năng gây ung thư tiềm tàng, gây đột biến và là chất gây ô nhiễm môi trường) trong các sản phẩm có nguy cơ cao, phổ biến trên địa bàn Hà Nội. Các sản phẩm giám sát: là bim bim, khoai tây chiên lấy tại một số nhà hàng cung cấp thức ăn nhanh, tại chợ trên địa bàn Hà Nội nhưng đều không phát hiện chất acrylamide và PAHs.
Tuy nhiên, chuyên gia của Cục ATTP vẫn lưu ý, để giảm thiểu nguy cơ phát sinh acrylamide trong các sản phẩm chiên, nướng, các cơ sở chế biến, kinh doanh thực phẩm và các hộ gia đình trong quá trình chế biến thức ăn cần lưu ý:
Sơ chế, xử lý nguyên liệu thực phẩm trước khi chế biến: gọt vỏ, thái lát khoai tây và ngâm trong nước sạch ít nhất 30 phút trước khi chiên…
Chia bánh mỳ thành nhiều lát nhỏ trước khi nướng; thực phẩm không nên rán hoặc nướng lại nhiều lần; không sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần; không chế biến thức ăn từ tinh bột và đường với nhiệt độ chiên, nướng quá cao trong thời gian dài.

- Không sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lạiKhông sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại

Sinh chất gây ung thư khi chế biến ở nhiệt độ cao

Chuyên gia của Viện Dinh dưỡng quốc gia lưu ý, khi đun lâu ở nhiệt độ cao các a xít béo không no sẽ bị ô xy hóa làm mất tác dụng có ích, đồng thời các liên kết kép trong cấu trúc của các a xít này bị bẻ gãy tạo thành các sản phẩm trung gian như là peroxit aldehyt có hại đối với cơ thể. Khi nướng thức ăn trên bếp lửa mỡ chảy ra rơi xuống tạo mùi thơm nhưng thực chất đó là carbuahydro thơm vòng không tốt cho cơ thể và đó chính là một trong các tác nhân gây ung thư. Do vậy không nên tái sử dụng dầu mỡ đã qua rán ở nhiệt độ cao, không mua các thức ăn rán, quay bán sẵn (quẩy, bánh rán, gà quay…) khi thấy chảo dầu, mỡ dùng cho việc chế biến không còn trong, đã được sử dụng nhiều lần và có màu đen cháy.
Với chất bột (gluxit): gồm các loại đường đơn, đường kép, tinh bột, celluloza. Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn giản không có biến đổi đáng kể. Quá trình chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn, celluloza không bị nứt ra và trở nên mềm hơn, cho phép các dịch tiêu hóa tiếp xúc với các thành phần dinh dưỡng trong tế bào thực vật (thường celluloza tạo một lớp màng bao bọc bên ngoài tế bào của các loại hạt, củ, rau…). Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao đặc biệt là trong môi trường khô không có nước, các thành phần của tinh bột cũng bị biến đổi khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể.

Related Posts

ĂN TRỨNG NHƯ THẾ NÀO, ĐỂ ‘SIÊU THỰC PHẨM’ KHÔNG BIẾN THÀNH CHẤT ĐỘC GÂY HẠI
Thực phẩm và sức khỏe

ĂN TRỨNG NHƯ THẾ NÀO, ĐỂ ‘SIÊU THỰC PHẨM’ KHÔNG BIẾN THÀNH CHẤT ĐỘC GÂY HẠI

27/11/2020
LOẠT SAI LẦM TAI HẠI KHI CHẾ BIẾN THỊT GÀ SỐNG KHIẾN BẠN RƯỚC BỆNH VÀO THÂN
Chế biến thực phẩm

LOẠT SAI LẦM TAI HẠI KHI CHẾ BIẾN THỊT GÀ SỐNG KHIẾN BẠN RƯỚC BỆNH VÀO THÂN

27/11/2020
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC KIM LOẠI THUỶ NGÂN, CHÌ, CADMI, THIẾC VÀ ARSEN ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI
Thực phẩm và sức khỏe

ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC KIM LOẠI THUỶ NGÂN, CHÌ, CADMI, THIẾC VÀ ARSEN ĐỐI VỚI SỨC KHOẺ CON NGƯỜI

24/11/2020
HOẢNG VỚI LOẠI MỨT TẾT DÂNG TẬN MIỆNG KIẾN CŨNG KHÔNG ĂN
Thực phẩm và sức khỏe

HOẢNG VỚI LOẠI MỨT TẾT DÂNG TẬN MIỆNG KIẾN CŨNG KHÔNG ĂN

24/11/2020
CHỈ 3.000 ĐỒNG/LÍT TRÀ SỮA “TỰ CHẾ”, UỐNG CẢ NGÀY KHÔNG HẾT: NGUỒN GỐC THẾ NÀO?
An toàn vệ sinh thực phẩm

CHỈ 3.000 ĐỒNG/LÍT TRÀ SỮA “TỰ CHẾ”, UỐNG CẢ NGÀY KHÔNG HẾT: NGUỒN GỐC THẾ NÀO?

24/11/2020
Mầm họa đằng sau những cốc trà chanh, trà quất mát lạnh
Thực phẩm và sức khỏe

Mầm họa đằng sau những cốc trà chanh, trà quất mát lạnh

20/04/2020
Thực phẩm tốt dành cho người mắc bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính
Thực phẩm và sức khỏe

Thực phẩm tốt dành cho người mắc bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính

04/04/2020
Giải độc gan bằng thực phẩm
Thực phẩm và sức khỏe

Giải độc gan bằng thực phẩm

04/04/2020
Next Post
HOẢNG VỚI LOẠI MỨT TẾT DÂNG TẬN MIỆNG KIẾN CŨNG KHÔNG ĂN

HOẢNG VỚI LOẠI MỨT TẾT DÂNG TẬN MIỆNG KIẾN CŨNG KHÔNG ĂN

No Result
View All Result
  • All
  • Tin tức
Kiểm tra đột xuất cơ sở kinh doanh thực phẩm không phép
Thanh tra kiểm tra

Kiểm tra đột xuất cơ sở kinh doanh thực phẩm không phép

by adminatvstp
14 January, 2021
Xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm mọi ngành nghề
Vệ sinh an toàn thực phẩm

Xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm mọi ngành nghề

by adminatvstp
12 January, 2021
Xử phạt vi phạm hành chính đối với các tổ chức, cá nhân
Thanh tra kiểm tra

Xử phạt vi phạm hành chính đối với các tổ chức, cá nhân

by adminatvstp
8 January, 2021
28 thủ tục về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng bị bãi bỏ
An toàn vệ sinh thực phẩm

28 thủ tục về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng bị bãi bỏ

by adminatvstp
15 December, 2020
Những trường hợp được miễn kiểm tra an toàn thực phẩm nhập khẩu
An toàn vệ sinh thực phẩm

Những trường hợp được miễn kiểm tra an toàn thực phẩm nhập khẩu

by adminatvstp
15 December, 2020

HỎI ĐÁP

Kiểm tra đột xuất cơ sở kinh doanh thực phẩm không phép

Xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm mọi ngành nghề

Xử phạt vi phạm hành chính đối với các tổ chức, cá nhân

28 thủ tục về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng bị bãi bỏ

Những trường hợp được miễn kiểm tra an toàn thực phẩm nhập khẩu

Hướng dẫn cấp GCN an toàn thực phẩm cho siêu thị

http://chungnhancosodudieukien.vfa.gov.vn/

VỀ CHÚNG TÔI

Antoanvesinhthucpham.vn là chuyên trang được thành lập bởi những chuyên gia đầy tâm huyết và kinh nghiệm trong lĩnh vực Pháp lý, An toàn vệ sinh thực phẩm, Mỹ phẩm. Với phương châm “Nhanh Chóng – Hiệu Quả – Tiết Kiệm”. Chúng tôi luôn nỗ lực để cung cấp cho khách hàng dịch vụ với chất lượng tốt nhất

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Hotline tư vấn:
0903 685 330
Email: antoanthucpham.azf@gmail.com

Tư Vấn Công Bố Sản Phẩm

© Copyright 2015 - 2020 bản quyền nội dung antoanvesinhthucpham.vn    |   Tìm chúng tôi tại:   Facebook   Twitter   Google Plus   |   Chính sách cung cấp dịch vụ
Đơn vị chủ quản: Công Ty TNHH Tư Vấn An Toàn Thực Phẩm AZF - Giấy CNĐKDN : 0315918890 - Nơi cấp: Sở Kế Hoạch & Đầu Tư TP. Hồ Chí Minh
Địa chỉ: Liên khu 5-6, Quận Bình Tân, Tp. HCM - Hỗ trợ: antoanthucpham.azf@gmail.com - ĐT: 093 111 9336 - 093 111 0363

No Result
View All Result
  • Homepages
    • Home Page 1
    • Home Page 2

© Copyright 2015 - 2020 bản quyền nội dung antoanvesinhthucpham.vn    |   Tìm chúng tôi tại:   Facebook   Twitter   Google Plus   |   Chính sách cung cấp dịch vụ
Đơn vị chủ quản: Công Ty TNHH Tư Vấn An Toàn Thực Phẩm AZF - Giấy CNĐKDN : 0315918890 - Nơi cấp: Sở Kế Hoạch & Đầu Tư TP. Hồ Chí Minh
Địa chỉ: Liên khu 5-6, Quận Bình Tân, Tp. HCM - Hỗ trợ: antoanthucpham.azf@gmail.com - ĐT: 093 111 9336 - 093 111 0363